今年は例年にない大雪に見舞われた日本列島でしたが、なお続く三寒と和みの四温を迎えながら緩やかに春のリズムが流れるこの季節。
桃の節句のしつらえが春の訪れを感じさせてくれ、お献立を考えるのもうきうき楽しくなります。又、卒業式、入学式、お花見と春のイベントが続きます。

今月は春の食材を使って愛らしく可愛いおもてなし料理をご紹介致します。
吉村さんからは「車坂 和歌山山田錦純米吟醸」を送り頂き、早春のひととき、美味しいお酒とお料理で夢心地を味わって頂きたいと思います。

お献立は、今が旬のお魚「鰆の味噌マヨ焼き」、彩りが綺麗な「春野菜の三色豚肉ロールフライ」、かまぼこでお手軽！お椀をあけると春の香りがいっぱいの「菜の花と白魚もどきの早春椀」の３品です。そして、お教室で楽しんだ「可愛い手まりずし５種」を写真のみとなりますがご紹介致します。

毎年３月は、お教室に色々な弥生の節句「お雛様」を飾ります。今年はガラス作家さんの作品で娘の初節句に実家からプレゼントされたもの。それはそれは、愛らしく透明のガラスが美しい雛飾りです。そして、お玄関には私の初節句の雛飾りの中から小道具と「貝合あわせ雛」を飾りました。

また、華やいだ朱の古布に明治骨董の趣を感じる立ち雛。お玄関には画家 山口艸平氏から私の初節句に頂いたお軸を掛けてみました。お教室は心和む穏やかな空間、お食事は姦しいおしゃべりのひとときとなりました。

１．	２．	３．	４．

１．.娘の初節句、愛らしいガラスの雛飾り
２．華やいだ朱の古布に明治骨董の立ち雛
３．お玄関には画家　山口艸平氏から私の初節句に頂いたお軸
４．生徒の後藤さんが描いて下さった［流し雛］の箸帯

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料理人としては、春のテーブルコーディネートはおせちと共に華やかさを表現出来る取っておきの季節です。骨董の台付き盆に手まりずしを盛り、六角のお盆と金箔のランチョンマットをうまく組み合わせて和の雰囲気を存分に演出しました。

「菜の花と白魚もどきの早春椀」は春には欠かせない桜の絵巻が美しい輪島のお椀に、「春野菜の三色豚肉ロールフライ」は手つきの籠に軽やかに、「鰆の味噌マヨ焼き」は「ツナと蓮根の春サラダ」と一緒に自作の器に盛りつけました。では、早春の華やかな食卓をご覧下さい。

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	鰆に塩をして１０分ほど置き、表面に浮かんだ水分をキッチンペーパーで拭き取る。
	フライパンにサラダ油を熱し、鰆を両面焼き、余分な油は拭き取る。【A】を合わせて回しかけ絡める。 両面焼いた後、身の面に【A】を塗り、アルミホイルを敷いたオーブントースターでこんがり焦げめが付くまで焼いても美味しい！ また、魚焼きグリルで八部程度焼いてから、身の面に【A】を塗ってこんがり焼いても良い。
	お皿に大葉を敷き鰆を盛り付け、青のりをふり、すだちを添える。

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	長芋は皮を剥き、酢水にさらし、水気を切って４ｃｍ×５ｍｍの棒切りにする。人参は４ｃｍ長さのせん切りにする。タラの芽は根元を綺麗に処理する。
	レタスはせん切りにする。豚肉は１枚ずつ広げて塩・こしょうする。豚肉の幅に合わせてのりも切る。（豚肉の幅が狭い時は横に２枚並べて巻くとよい）
	のりで長芋・人参・タラの芽の１／１２量ずつを巻いてから豚肉で巻く。小麦粉・卵・パン粉の順に衣をつけ、１７０℃の油でカラッと揚げ半分に切る。
	器にレタスと３．を盛り付け、レモンを添る。

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	菜の花は塩茹でし、冷水に取って、水気を絞って２〜３ｃｍ長さに切っておく。かまぼこは４〜５ｃｍ長さのせん切りにする。しめじは石づきを取り小房に分けておく。
	鍋に【A】を煮立て、１．のかまぼことしめじ・菜の花を加える。
	卵はボウルに入れて溶きほぐしておく。２．が煮立ってきたら、しらすを加えサッと煮て、卵を回しかけ蓋をして火を止め軽く蒸らす。器に盛って木の芽を添える。 人参で梅や桜に型抜きしてさっと煮て添えると季節感が出て可愛い！

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今月の旨口シスターズです。お酒と料理の感想をききました。

　

ＫＴさん	今日は冷で頂きましたが、とてもまろやかで、コクがありました。お料理と共に楽しむのもＯＫ、ゆっくりと夜にお酒だけ楽しむのもＯＫのお酒のように思われた。
Ｋさん	さっぱりめのお料理とまろやかな口あたりのお酒がマッチしてとてもおいしかったです。 お酒の苦手な方でも飲みやすいと思いました。
ムーンさん	後味すっきりと美味しく頂戴しました。最初のひと口目からふっくらと美味しく思いました。
えっちゃん	冷酒にしても美味、フライは山菜の香りが豊かで春を感じました。
ねこさん	今月の和食、鰆の味噌焼はふっくらと出来上がり、純米吟醸も口あたりがさわやかで、とっても春にふさわしく、おいしくいただきました。 ブロッコリとわかめの煮物・豚肉のロール揚げにも春野菜が入っていて旬の香りと味、美味しいお酒と一緒に楽しみました。
うめさん	今回の和食のレシピのどのお料理でも本当に合うお酒でした。 香りがとても良くて、ついつい飲み過ぎてしまいそうになる味でした。
Ｋｉｙｏさん	少し辛口でした。 さっぱりしているので和食に合うと思います。
さくらさん	さわやかな口あたりで、豚肉ロールフライとピッタリでした。 後味もキレがあり、洋風にも合うと思います。
Ｔ．Ｈさん	ふんわりやわらかい飲み口でたくさん頂きました。 くせがないのでどんどん飲んでしまいます。
ドナウさん	一口飲むと、ほど良くコクがあって、少し甘みも感じ、美味しく頂けました。 わけぎのからし酢味噌あえ、三色豚肉のロールフライの中のタラの芽など、少しくせのある食材とうまく合っていたと思います。
おひなさん	辛口すっきりのみやすかったです。
Ｎ．Ｍさん	すっきりしたお味で、お酒の強くない私でもおいしくいただきました。 クセがないので、和食だけでなく、何にでも合いそうです。
Ｒｉｅさん	春の香りいっぱいのお料理と爽やかな口当たりの車坂がとても良く合っていました。

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生山久陽先生 自宅にお客様をお招きしているうちに「料理を教えて欲しい」と言われて、「せんの会」料理教室を開くことになった生山さん。教室では、食を通じて「おもてなしの心」を伝えたいと、料理のアイデアばかりでなく、その料理を活かす器や季節のしつらえのコーディネートも楽しめる。隠れ家レストランのような教室は、癒しの空間でもあり、日常に新たなスパイスを与えてくれる。 このコラムでは、毎回、当店のお酒と先生の食にまつわるアイデアがコラボし、たくさんの生徒さんといっしょに食に関する「アハ」体験を提案します。

（2011年3月掲載）

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