朝夕実りの秋へと季節が流れてまいります。
今月は夏の暑さで疲れた身体を癒していただけるレシピを考えてみました。たっぷりの野菜と魚介をエスニックでお楽しみいただきます。疲労回復に欠かせない野菜や食欲増進に繋がるスパイスなどを使い、夏の疲労を身体の中から優しく癒してあげましょう。

• 野菜の栄養をふんだんに使った
  「身体に優しいネバネバ中華サラダ」
• いかと山芋でもっちり揚げ物
  「いかのもっちりさつま揚げ」
• 彩り綺麗なあんかけ豆腐
  「豆腐の海老そぼろあんかけ」

吉村様からは美味しいお酒「くろうめ酒」をお送り頂きました。
「せんの会」の「初秋の身体に優しい野菜たっぷりエスニック！」の３品との相性は如何でしょうか？
旨口シスターズのお酒の批評、管理栄養士 藤田みや子先生の健康に関する「管理栄養士のちょっと得ダネ」も、是非ご覧頂きたいと思います。

食前酒はもちろん、エスニック料理との相性も抜群です。ロック、クラッシュアイスなどできりりと冷やしてお楽しみください。

波照間産黒糖

日本最南端の島、太陽のエネルギーが燦々と降りそそぐ沖縄県八重諸島の波照間島の黒糖は沖縄の中でも最高級の黒糖として珍重されています。ほのかな苦みと幾重にも重なった深みあるふくよかでさらに雑味のない透き通った甘味は波照間産黒砂糖だけが出せる絶品の美味しさです。もちろん、その味は太陽の恵みを充分に浴び、丁寧に愛情込めて育てたたさとうきびを絞らなければ出せる味ではありません。
日本最南端の島でつむがれる黒糖は、とうきびの蜜をそのまま濃縮したミネラルたっぷりの最高の健康食です。

初秋の虫の鳴き声を表現した「知香流」のお花を活け、竹細工職人さんに作っていただいた、「虫篭」と「鈴虫」添えました。お教室にも季節の移ろいをお伝えしました。お玄関には、永源寺の骨董屋さん「うり坊」で求めた骨董瓶にグリーンをアレンジし、片隅には裏庭のたわわに実った葡萄を盛り付けました。

1.
2.	3.	4.

1. 竹細工の虫篭を添えた「知香流」のお花
2. 竹細工の鈴虫が今にも飛び出しそう
3. 昭和の骨董瓶にグリーンをアレンジ
4. 籠には裏庭の葡萄を盛り付けました。

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	オクラはまな板の上で塩を振って板刷りし、そのまま熱湯でサッと茹で、冷水に放ち、斜め切りにする。三度豆（斜め切り）・しめじ（子房に分ける）・パプリカ（細切り）はサッと茹でて水気を切る。
	山芋は厚めに皮を剥き、酢水にさらし、ビニール袋に入れて適当にたたき崩す。ちくわは薄く切る。
	１．と２．と茹で大豆を器に盛り付け、（Ａ）をあわせて回しかけて頂く。仕上げの刻みのりを飾る。

☆そうめんを入れても美味しい！お好みの野菜も！

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	いかは皮を剥いて細かく切る。（足の部分は撥ねるので他のレシピに使いましょう）
	豆腐はペーパータオルで包み、しっかり水切りする。万能ねぎは小口切りにする。枝豆は茹でてさやから出す。山芋は皮を剥いて、酢水にさらしすりおろす。
	ボウルにいか・豆腐・万能ねぎ・枝豆・山芋・（Ａ）を加えて良く混ぜ合わせる。
	油を中火に熱し、１．をスプーンで一口大に丸めて落とし、こんがりきつね色になるまで揚げる。
	器にサラダ菜を敷き、４．を盛り、山椒塩を添える。

☆いかは揚げる時、はねるので気をつけましょう！
いかをおじゃこや蟹カマなどに変えても美味しく頂けます。

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	干し椎茸は戻しておく。（Ａ）は合わせておく。
	海老は殻を剥き、塩と片栗粉をまぶしてもみ洗する。水気を拭いて粗みじんに切る。
	椎茸・パプリカは粗みじんに刻んでおく。
	鍋に（Ａ）を入れて煮立て、ねぎの白い部分・海老と野菜を加えてひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、万能ねぎの青い部分を加えて混ぜる。
	豆腐を電子レンジで１〜２分くらい温め、器に盛り（豆腐は熱湯で温めても良い）、４．のあんかけをかける。

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今月の旨口シスターズです。お酒と料理の感想をききました。

　　

エリザベスさん	そろそろ夏バテが出てくる時期に、とても体に良さそうなくろうめ酒。お料理がさっぱりとした野菜系に夏バテ知らずの秋が迎えられそうです。
ＹＵＲＩさん	お酒が苦手でも、フルーティーで飲みやすいお酒だなと思いました。
とんぼさん	しっかり味の濃い梅酒でしたが、後味さっぱりでおいしかったです。食前酒にぴったりだと思います。
ビスケットさん	黒糖の甘みがしっかりしていたので、食前酒としてもよいかと思いました。おいしかったです。
さくらさん	あまくてこっくりとしてて食前酒にぴったりという感じでした。秋の気配を感じさせるこの時期に飲みたくなる味です。
うめさん	甘口で飲みやすくておいしかったです。
流れ星さん	香りが良いお酒でした。
ｅｃｒｕさん	梅酒が大好きなのでとっても美味しく雑味のない自然なお酒で、お料理の邪魔をしないと思います。
Ｍさん	梅の味が深く美味しいお酒でした。さっぱりとしたお料理によく合っていました。
ヤンマさん	いつもの梅酒より深い目の味がさっぱりとしたネバネバ中華サラダとの相性が凄く良かったです。
ＹＵＫＩさん	黒糖のコクと完熟梅の甘みで、とても深みのあるお味でした。今まで飲んだ梅酒の中で一番美味しかったです。
Ｍ・Ｎさん	コクがあって甘すぎず、お料理の邪魔をしない梅酒です。ソーダ割りが美味しいかも！
きのこさん	もっちりさつま揚げにさっぱりくろ梅酒が良く口に合い、食が進みます。
まーささん	黒糖のコクのある甘みがアクセントになっていて、くろうめ酒とても美味しかったです。中華サラダは見た目も綺麗で、梅酒と共に食欲アップに繋がります。
Ｙｕｋｏさん	コクのある梅酒とさっぱりしたネバネバサラダがとても良く合いました。あっさり味の野菜料理に優しく甘く溶け込むように喉を通ります。

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生山久陽先生 自宅にお客様をお招きしているうちに「料理を教えて欲しい」と言われて、「せんの会」料理教室を開くことになった生山さん。教室では、食を通じて「おもてなしの心」を伝えたいと、料理のアイデアばかりでなく、その料理を活かす器や季節のしつらえのコーディネートも楽しめる。隠れ家レストランのような教室は、癒しの空間でもあり、日常に新たなスパイスを与えてくれる。 このコラムでは、毎回、当店のお酒と先生の食にまつわるアイデアがコラボし、たくさんの生徒さんといっしょに食に関する「アハ」体験を提案します。

（2013年9月掲載）

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