あけましておめでとうございます。

今年も、皆様に日本酒をより美味しく楽しんでいただけるようにと願い・・・まずは自分が楽しく美味しく飲んでいきたいと思います(笑)。

今回は、地元和歌山産山田錦で仕込んだ純粋な地酒「車坂　純米吟醸　和歌山山田錦（18BY）」をご紹介します。

まずは常温（１５度前後）でひとくち。

去年の夏までは、非常に固い味わいで酸が目立ち、バランスが整っていない印象でしたが・・・アタックは、お米の甘みが感じられます。旨味はまだこれからの熟成待ちといった感じですが、その分スッキリ感があります。酸は、夏の頃よりはずいぶん落ち着いて、甘みとのバランスがとれています。

香りは、純米吟醸のわりには非常に控えめで、食べ物を邪魔しない食中酒らしさを感じます。

お正月でややお疲れ気味の胃にやさしい、野菜のアテにも合います。

さてお燗です。いつものように５０度まで上げてみます。

香りが立ってきました。酸を思わせる香りと、お米由来のまるみのある香りが広がります。

口に含んでみると、常温で感じた甘みは感じるものの、すぐに旨味酸味と入れ替わります。若さのある旨味と酸味が、間にかすかな甘みをはさんで続き、後半はキリッと酸が引き締めて、旨味の余韻を切ってくれます。

この温度では、お酒自体はかなり強い印象ですので、高い温度でのお燗がお好きな方以外は、あまりおすすめできないかもしれません。

変わり野菜炒めの野菜の苦み、塩胡椒のスパイスによる辛みと苦みに対してはアクセントとして、隠し味のいしる（魚醤）の旨味に対しては補うように、お酒との相乗効果が楽しめます。

やや待って、人肌燗（３５度前後）になった頃に、ひとくち。

この温度で、甘みを一番強く感じます。旨味とのバランスも良く、途中から含み香も鼻腔へ抜け、旨味と酸味が飲み応えを感じさせます。

蕪葉と山っこしいたけ（飛騨高山産の大きな椎茸）鰹の酒盗和えといただきます。

椎茸と酒盗、そして出汁として使われた日本酒の圧倒的な旨味に、本当によく合います。蕪菜の甘みと苦みが心地良く、酒盗の塩辛さが次の杯へと誘います。